Peter Tucker
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Es klingt wie der Traum eines Dieter: Lebensmittel, deren Verdauung mehr Kalorien benötigt, als sie tatsächlich enthalten. Aber leider sind sogenannte "kalorienarme" Lebensmittel wahrscheinlich eine Fantasie - laut einer neuen Studie an Eidechsen scheinen sie nicht zu existieren.
Die Studie ist eine der ersten, die die Idee von kalorienarmen Lebensmitteln wissenschaftlich testet - ein beliebter Begriff unter Diätetikern, der in Foren, Blogs und Büchern gleichermaßen beworben wird. Einige der am häufigsten genannten Beispiele für angeblich kalorienarme Lebensmittel sind Sellerie, Salat, Grapefruit, Gurke und Brokkoli. Man geht davon aus, dass diese kalorienarmen, ballaststoffreichen Lebensmittel mehr Energie für die Verdauung und Verarbeitung benötigen, als sie selbst enthalten.
In der neuen Studie, die am 24. März auf bioRxiv veröffentlicht wurde, einer Preprint-Website für biologische Studien, die noch nicht in einem von Experten begutachteten Journal veröffentlicht wurde, stellten die Forscher fest, dass selbst Sellerie den Eidechsen mehr Energie lieferte, als für die Verdauung und Verarbeitung der Eidechsen erforderlich war Lebensmittel. Im Durchschnitt behielten die Eidechsen etwa ein Viertel der Kalorien in ihren Selleriemahlzeiten bei, während der Rest entweder zur Verdauung verwendet oder ausgeschieden wurde. [11 Wege, wie verarbeitete Lebensmittel sich von echten Lebensmitteln unterscheiden]
"Unabhängig von den [Kalorien] im Essen werden Sie immer in der Lage sein, etwas daraus zu machen", sagte der leitende Autor der Studie, Stephen Secor, Professor für Biowissenschaften an der Universität von Alabama. Bei Lebensmitteln wie Sellerie "wird es nicht viel sein, aber das Essen selbst wird immer einen Gewinn bringen", kalorienmäßig.
Obwohl die Studie an Eidechsen durchgeführt wurde, sagte Secor, wenn Studien an Menschen durchgeführt würden, "würden Sie wahrscheinlich etwas sehr Ähnliches herausbringen", das den Ergebnissen der Studie entspricht. "Es macht keinen Sinn, dass Sie auf ein Negativ stoßen", fügte er hinzu.
Aber selbst wenn diese Lebensmittel technisch nicht "kalorienarm" sind, kann das Essen helfen, Gewicht zu verlieren. Das liegt daran, dass sie kalorienarm sind und Ihren täglichen Kalorienbedarf nicht wesentlich beeinträchtigen. Sie müssten sehr viel Sellerie essen - fast 30 Pfund. (12,6 kg) nach Schätzungen der Forscher - um die Anzahl der Kalorien auszugleichen, die Sie an einem Tag insgesamt verbrennen.
Darüber hinaus wird eine Mahlzeit mit Sellerie "Sie nicht sehr lange ernähren", sagte Secor. Stattdessen schlagen die Forscher vor, diese Lebensmittel als Lebensmittel mit "negativem Budget" zu bezeichnen, da der Verzehr "ein tägliches negatives [Kalorien-] Budget und damit Gewichtsverlust begünstigt", schrieben sie in ihrer Arbeit l.
Die Studie wurde dem Journal of Experimental Biology vorgelegt und wird derzeit geprüft, sagte Secor.
Negative Kalorien?
Viele Ernährungswissenschaftler und Ärzte standen der Idee negativer Kalorien skeptisch gegenüber. Zum Beispiel sagt die Akademie für Ernährung und Diätetik, dass Lebensmittel wie Sellerie, Salat und Gurken immer noch zu den Kalorien Ihres Tages zählen, obwohl sie nur sehr wenige Kalorien enthalten. Aber nur wenige Studien haben die Idee auf die Probe gestellt.
In der neuen Studie verwendeten die Forscher die Eidechse "Bartagame" (Pogona vitticeps) für ihr Tiermodell. Obwohl Bartagamen und Menschen dem Evolutionsbaum nicht gerade nahe stehen, haben sie einige Gemeinsamkeiten: Sie sind Allesfresser und haben einen Magen-Darm-Trakt und einen Verdauungsprozess, der dem von Säugetieren, einschließlich Menschen, ähnlich ist, sagten die Forscher. Außerdem macht es ihnen nichts aus, viel Sellerie zu essen.
Die Studie, die von der damaligen Studentin Katherine Buddemeyer geleitet wurde, verwendete spezielle Maschinen, um die Stoffwechselrate der Tiere sowie den Energieverbrauch der rohen, gewürfelten Sellerie zu bestimmen. Sie erklärten auch, wie viel Energie im Urin und im Kot der Tiere verloren ging.
Die Tiere verwendeten ungefähr 33% der Kalorien in der Mahlzeit für die Verdauung und ungefähr 43% wurden ausgeschieden. Das bedeutete, dass die Tiere etwa 24% der Energie der Mahlzeit behielten.
Obwohl in der Studie nur ein Lebensmittel in einem Tier untersucht wurde, haben die Forscher einige Annahmen getroffen, um den Nettoenergiegewinn (oder -verlust) abzuschätzen, der bei Menschen auftreten kann, wenn sie 10 Lebensmittel konsumieren, die häufig als negative Kalorien bezeichnet werden . Zu diesen Lebensmitteln gehörten neben Sellerie auch Brokkoli, Äpfel, Karotten, Grapefruit, Tomaten, Gurken, Wassermelonen, grüner Blattsalat und Blaubeeren.
Die Forscher gingen davon aus, dass Menschen etwa 25% ihrer Nahrungsenergie für die Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln verwenden (ein Prozentsatz, der zwei- bis dreimal höher ist als in den meisten Studien am Menschen berechnet und wahrscheinlich auch für den Kalorienverbrauch beim Kauen verantwortlich ist).
Selbst mit sehr konservativen Schätzungen errechneten die Forscher, dass die Menschen etwa 19 bis 50% der Kalorien aus diesen Lebensmitteln behalten würden.
Dennoch würde eine Mahlzeit mit 3 kg Sellerie nur genug Kraftstoff liefern, um eine 60 kg schwere Frau für weniger als 6 Stunden Inaktivität zu ernähren, heißt es in der Studie. Dies bedeutet, dass diese Lebensmittel wahrscheinlich beim Abnehmen helfen würden, solange eine Person sie durch kalorienreichere Lebensmittel in ihrer typischen Ernährung ersetzt. Aber "eine Handvoll Sellerie hinzuzufügen, während man einen Big Mac isst, wird wirklich nicht helfen", sagte Secor.
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