Wie die Weinbereitung funktioniert

Erfahren Sie, wie Wein hergestellt wird, von Trauben bis zu Glas! 2008

Im Jahr 2002 wurden in den Vereinigten Staaten 595 Millionen Gallonen Wein verkauft, was einem Gesamtverbrauch von 21,1 Milliarden US-Dollar entspricht. Dies entspricht einem Verbrauch von mehr als 7,6 l Wein pro Einwohner. Viele Amerikaner genießen Wein zu einer Mahlzeit oder trinken Wein bei gesellschaftlichen Veranstaltungen. Es wurde sogar berichtet, dass ein Glas Rotwein pro Tag das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall verringern kann.

-Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentation aus Trauben gewonnen wird, ähnlich wie Bier aus der Fermentation von Getreide gewonnen wird. Im Gegensatz zu Bier sind Weine nicht mit Kohlensäure versetzt (außer Champagner und Schaumweine). Sie haben auch etwa den doppelten Alkoholgehalt von Bier. In diesem Artikel werden wir die Schritte im faszinierenden Prozess der Weinherstellung untersuchen.

Besonderer Dank geht an Paul Henkens für unsere persönliche Tour durch die Weingut Chatham Hill in Morrisville, N.C..

Inhalt

1. Frucht der Rebe
2. Weinbau
3. Mach deine Füße nass
4. Verkaufe keinen Wein vor seiner Zeit
5. Lager
6. Kork in der Flasche
7. Champagner
8. Heimweinherstellung

rote Trauben Foto mit freundlicher Genehmigung von Chatham Hill Winery

Weintrauben werden in vielen Gebieten der USA sowie in anderen Ländern wie Frankreich, Chile und Australien angebaut. Das wichtigste Weinanbaugebiet in den USA ist Kalifornien, auf das 80 bis 90 Prozent der US-amerikanischen Weinproduktion entfallen. Viele Kategorien von Weintrauben werden im ganzen Land angebaut und umfassen Folgendes:

• Vitis Vinifera - Europäischer Typ wie Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Riesling
• Französisch-amerikanische Hybriden - Baco Noir, Chambourcin, Seyval Blanc, Vidal Blanc, Villard Noir
• Vitis Labrusca - Amerikanische Trauben wie Catawba, Concord, Delaware, Niagara
• Vitis Rotundifolia - heimisch in North Carolina, wie Carlos, Magnolia, Scuppernog

Ein Weinberg Foto mit freundlicher Genehmigung von Chatham Hill Winery

Typischerweise gibt die Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird, dem Wein seinen Namen, wie Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Zinfandel. Einige Weine sind jedoch Mischungen verschiedener Weinsorten, wie beispielsweise ein Semillon Chardonnay. Das Mischen verschiedener Weine, um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen, ist Teil der Kunst der Weinherstellung.

Anbau von Trauben, ein Prozess, der als bekannt ist Weinbau, beinhaltet eine komplexe Interaktion (Terroir) zwischen folgenden Faktoren:

Boden - Der Boden beeinflusst, wie viel Wasser und Wärme zur Verfügung stehen. Trauben brauchen eine stetige, aber nicht übermäßige Wasserversorgung.

• Farbe - Dunkle Böden sind in der Regel wärmer als helle Böden, da sie Wärme besser aufnehmen und speichern können.
• Geologie - Felsige oder steinige Böden lassen das Wasser besser abfließen als Lehmböden. Steine ​​helfen auch, Wärme im Boden aufzunehmen.
• Chemikalien - Die Rolle von Chemikalien im Boden ist nicht klar verstanden (siehe Seitenleiste).

Topographie - Dies beeinflusst die Menge des verfügbaren Sonnenlichts (Temperatur) und die Entwässerung (Wasserversorgung)..

Klima / Mikroklima - Dies beeinflusst Temperatur, Sonnenlicht und Wasser (Niederschlag, Nebel, Nebel). Einige Trauben, wie Vitis Vinifera, wachsen am besten in Gebieten, in denen die saisonale Temperatur um 17 bis 19 Grad Celsius variiert..

Die Arten von Trauben, die in einem bestimmten Gebiet gepflanzt und angebaut werden, hängen vom Terroir ab. Auf der Nordhalbkugel beginnen die Trauben Ende März oder Anfang April zu knospen. Die Trauben wachsen, blühen und entwickeln den ganzen Sommer über Früchte. Das Ziel des Züchters ist es, das Blattwachstum klein zu halten, wodurch mehr Sonne hereinkommt und die Trauben klein und dennoch zahlreich bleiben. Die Erzeuger müssen auch auf Anzeichen von Dürre, Krankheit und Schädlingen achten. Ende September oder Anfang Oktober sind die Trauben zur Ernte bereit. Die tatsächlichen Zeiten variieren mit dem Klima, dem Breitengrad und dem Urteil der einzelnen Erzeuger.

Chemikalien im Boden

Obwohl die Rolle von Chemikalien im Boden nicht klar verstanden wird, wissen wir Folgendes:

• Zu viel Stickstoff- ergibt starkes Blattwachstum und Schatten, während zu wenig Schwefelwasserstoff produziert.
• Zu klein Kalium macht Pflanzen anfällig für Trockenheit und Krankheiten und liefert Trauben, die wenig Zucker enthalten.
• pH ist nicht kritisch, da die Trauben in verschiedenen Boden-pH-Werten wachsen.
• Zu viel organisches Material liefert zu viel Stickstoff und Wasser, aber zu wenig unterstützt nicht viele Bodenorganismen (Regenwürmer).

Die Trauben werden im Weingut in einen Brecher geladen. Foto mit freundlicher Genehmigung von Chatham Hill Winery

Im Herbst ist Crush-Zeit. Die Trauben werden geerntet. Einige Weinberge verwenden mechanische Erntetechniken, aber die meisten stellen Arbeiter ein, um die Trauben von Hand zu pflücken. Die Trauben werden dann zum Weingut gebracht. Viele Weingüter befinden sich auf oder in der Nähe der Weinberge. Wenn die Weingüter weit entfernt sind, werden die Trauben in Kühlwagen verschifft.

Sobald die Trauben das Weingut erreichen, werden sie zerkleinert. In der Brecher, Es gibt eine perforierte, rotierende Trommel. Durch die Löcher in der Trommel können der Saft und die Schalen der Trauben hindurchtreten, aber die Stängel bleiben in der Trommel. Die zerkleinerten Trauben und der Saft heißen Muss.

Was als nächstes passiert, hängt von der Art der Traube ab. Roter Traubenmost wird direkt an die gesendet Gärtanks. Weißer Traubenmost wird zuerst an a geschickt Weinpresse, wo der Saft von den Schalen getrennt wird, weil Weißweine aus hautlosen Trauben fermentiert werden.

Eine Weinpresse trennt den Saft von den Schalen.

Die Weinpresse besteht aus einem Edelstahlzylinder mit einer aufblasbaren Gummiblase im Inneren. Der Most wird in den Zylinder gegossen und die Blase mit Luft aufgepumpt. Die Blase drückt die Haut gegen die Seite des Zylinders und drückt die Säfte heraus. Die Säfte werden gesammelt und in die Gärtanks geschickt. In einigen Weingütern werden die Häute für Düngemittel in örtlichen Baumschulen recycelt.

Gärtanks

Der Most, ob aus roten oder gepressten weißen Trauben, wird schließlich in die Gärtanks geschickt. Das Gärtanks sind luftdicht, aus Edelstahl gefertigt und können 5.678 oder 11.356 Liter aufnehmen. Die Tanks werden mit Glykol gekühlt, um eine Temperatur im 40-F-Bereich (4-C-Bereich) aufrechtzuerhalten. Der Winzer fügt Zucker und Hefe hinzu, um den Prozess zu starten Fermentation. Die Art der Hefe und die Menge des zugesetzten Zuckers hängen von der Art der Traube ab.

Fermentation

Wenn die Hefe zum ersten Mal auf den Most trifft, sind die Konzentrationen an Glukosezucker (C6H12O6) sehr hoch, so dass Glukose durch Diffusion in die Hefe gelangt. Tatsächlich gelangt es so lange in die Hefe, wie sich Glukose in der Lösung befindet. Wenn jedes Glucosemolekül in die Hefe eintritt, wird es in einem 10-stufigen Prozess abgebaut Glykolyse. Das Produkt der Glykolyse sind zwei Drei-Kohlenstoff-Zucker, genannt Pyruvate, und einige ATP (Adenosintriphosphat). ATP versorgt die Hefe mit Energie und ermöglicht deren Vermehrung. Die beiden Pyruvate werden dann von der Hefe in Kohlendioxid (CO2) und Ethanol (CH3CH2OH) umgewandelt, das der Alkohol im Wein ist. Die Gesamtreaktion ist:

Der Fermentationsprozess dauert etwa zwei bis vier Wochen. Während dieser Zeit entnimmt der Winzer den Fermentationsmost und misst den pH-Wert oder den Säuregehalt, um festzustellen, ob der Fermentationsprozess so verläuft, wie er sollte.

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Wein wird in Eichenfässern oder Edelstahllagertanks gelagert. Foto mit freundlicher Genehmigung von Chatham Hill Winery

Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, werden Rotweine an die Presse geschickt, um die Schalen vom Wein zu trennen. Die Rotweine werden dann filtriert, um die Hefe zu entfernen. Weißweine dürfen sich absetzen und werden gefiltert, um die Hefe zu entfernen. Sobald die Hefen entfernt sind, werden die Weine je nach Weinsorte entweder in Edelstahllagertanks oder in Eichenfässern gelagert (Eiche verleiht vielen Weinen einen charakteristischen Geschmack). In einigen Rotweinen wird eine zweite Art der Gärung genannt malolaktische Gärung, wird während der Lagerung durchgeführt. Bei der malolaktischen Gärung fügt der Winzer dem Wein ein Bakterium hinzu, das zerfällt Äpfelsäure, ein Nebenprodukt des aeroben (sauerstoffbedürftigen) Stoffwechsels, in Milchsäure, ein Nebenprodukt des anaeroben Stoffwechsels (ohne Sauerstoff). Milchsäure ist eine mildere Säure als Apfelsäure. Der Alterungsprozess kann zwischen drei Monaten und drei Jahren liegen.

Sulfite

Schwefelhaltige Verbindungen genannt Sulfite werden natürlich auf Trauben gefunden, um das Wachstum von Bakterien und Mehltau zu verzögern. Die meisten Winzer fügen dem Wein Sulfite hinzu, um ihn im Alter zu stabilisieren. Einige Menschen sind jedoch allergisch gegen Sulfite - bei Weinen, die als sulfitfrei gekennzeichnet sind, wurden die Sulfite chemisch entfernt.

Nachdem der Wein, wie vom Winzer festgelegt, ausreichend gealtert ist, ist es Zeit, ihn abzufüllen und für den Verkauf zu verpacken. Der Bediener pumpt den Wein vom Lagertank zur Abfüllmaschine. Dort werden Flaschen von Hand geladen und eine vorgemessene Menge Wein fließt in jede Flasche. Nachdem jede Flasche gefüllt ist, nimmt der Bediener sie heraus und legt sie in die Korkmaschine. Die Maschine zieht ein Vakuum in die Flasche, das den vorgeladenen Korken in den Flaschenhals saugt.

Nach dem Verkorken der Flasche legt der Bediener den Hals in die Folienmaschine, die eine Aluminiumfolienverpackung über dem Korken verschließt. Als nächstes bewegt der Bediener die Flasche zur Etikettiermaschine, wo das selbstklebende Etikett des Weinguts auf der Flasche angebracht wird. Schließlich lädt der Bediener die Flasche zum Versand und zur Verteilung in einen Koffer.

Viele Weingüter bieten Touren an, damit Sie den Weinherstellungsprozess verfolgen können. Sie können auch Verkostungsräume haben, in denen Sie ihre Produkte probieren und kaufen können.

Sekt und Champagner werden oft verwendet, um besondere Anlässe zu feiern.

Champagner und Schaumweine werden etwas anders behandelt als andere Weine:

1. Die Trauben werden wie bei jedem anderen Wein angebaut und fermentiert.
2. Nach der Gärung reifen die Weine etwa fünf Monate.
3. Der Wein wird mit extra Hefe und Zucker abgefüllt. Die Flaschen werden verschlossen, um eine zweite Gärrunde zu ermöglichen, die etwa ein Jahr dauert.
4. Der Wein reift nach der zweiten Gärung ein oder mehrere Jahre.
5. Die Hefe wird durch entfernt Rätsel, wobei die Flasche jeden Tag auf den Kopf gestellt und um eine Achtelumdrehung gedreht wird. Die toten Hefezellen setzen sich im Flaschenhals ab.
6. Der Flaschenhals wird in einem Eis- / Salzwasserbad eingefroren und der Korken entfernt. Der Druck drückt den gefrorenen Stopfen toter Hefezellen aus der Flasche. Dieser Vorgang wird aufgerufen Degorgieren.
7. Eine Mischung aus Weißweinbrand und Zucker (Dosierung) wird hinzugefügt, um die Flasche aufzufüllen.
8. Die Flasche ist verkorkt und verdrahtet, um den hohen Druck im Inneren zu sichern.

Die Schritte der kommerziellen Weingüter können zu Hause in einem kühlen Keller durchgeführt werden. Viele Menschen genießen es, ihre eigenen Weine aus Trauben herzustellen, die sie selbst angebaut haben, Trauben, die sie gekauft haben, oder aus anderen Früchten wie Brombeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Pfirsichen. Es sind mehrere Kits für die Herstellung von Eigenweinen erhältlich, und es gibt Geschäfte, die den Heimwinzer bedienen, indem sie Geräte verkaufen und Ratschläge geben. Ausrüstung und Informationen sind über das Internet verfügbar.

Weitere Informationen zur Weinherstellung und verwandten Themen finden Sie unter den Links auf der nächsten Seite.

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