Wie Bier funktioniert

Haben Sie sich jemals gefragt, was "Malz" wirklich ist und wie Sie Malz aus Gerste erhalten? Und was ist mit Hopfen und warum brauchen wir Hefe? Gerste, Wasser, Hopfen und Hefe - Brauer kombinieren diese vier einfachen Zutaten, um sie herzustellen Bier.

-Aber es geht nicht nur darum, die richtige Menge jeder Zutat zu mischen und voila!… Du hast Bier. Eine komplexe Reihe biochemischer Reaktionen muss stattfinden, um Gerste in fermentierbaren Zucker umzuwandeln und Hefe leben und sich vermehren zu lassen, wobei dieser Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Kommerzielle Brauereien verwenden ausgefeilte Geräte und Verfahren, um Hunderte von Variablen so zu steuern, dass jede Biercharge gleich schmeckt. In diesem Artikel erfahren wir, wie Ereignisse wie Prohibition und der Zweite Weltkrieg den Geschmack des Bieres beeinflussten, das wir heute noch trinken. Dann machen wir eine Tour durch eine regionale Brauerei, die Carolina Brewing Company, um zu erfahren, wie sie Bier herstellen, und lernen dabei die erstaunliche Technologie und Terminologie der Bierherstellung kennen.

Die Menschen brauen seit Tausenden von Jahren Bier. Bier wurde vor allem im Mittelalter zu einem Grundnahrungsmittel, als die Menschen in Städten lebten, in denen enge Gebiete und schlechte sanitäre Einrichtungen es schwierig machten, sauberes Wasser zu finden. Der Alkohol im Bier machte es sicherer zu trinken als Wasser.

In den 1400er Jahren wurde in Deutschland eine Biersorte hergestellt, die im Winter mit einer anderen Hefesorte fermentiert wurde. Dieses Bier wurde a genannt Lagerbier, und teilweise aufgrund des Verbots dominiert heute in den Vereinigten Staaten eine Variation dieser Biersorte.

Ab 1920 verbot eine Verfassungsänderung 13 Jahre lang die Herstellung alkoholischer Getränke in den Vereinigten Staaten. Vor der Prohibition gab es in Amerika Tausende von Brauereien, die viele verschiedene Biersorten herstellten. Aber das Verbot zwang die meisten Brauereien aus dem Geschäft. Bis zur Aufhebung der Gesetze im Jahr 1933 hatten nur die größten Brauereien überlebt. Diese Brauereien wollten ein Bier mit universeller Anziehungskraft brauen, damit es überall im Land verkauft werden kann. Und dann kam der Zweite Weltkrieg. Aufgrund des Mangels an Nahrungsmitteln und vieler Männer in Übersee begannen die Brauereien, eine leichtere Biersorte zu brauen, die heute sehr verbreitet ist. Seit Anfang der neunziger Jahre haben kleine regionale Brauereien ein Comeback erlebt, das überall in den Vereinigten Staaten aufgetaucht ist, und die Vielfalt hat zugenommen.

Im nächsten Abschnitt werden wir uns die Zutaten von Bier genauer ansehen.