Paul Sparks
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Wenn Brot aus Grillenpulver für Sie nicht grob genug ist, hilft dieser Artikel nicht weiter: Eine neue Studie aus Italien hat ergeben, dass Brote aus Grillenpulver mit potenziell gefährlichen Bakteriensporen beladen sein können.
Laut den Forschern ist dies ein Rückschlag für ein ansonsten sehr nahrhaftes Brot. [7 Insekten, die du in Zukunft essen wirst]
Seit Jahrzehnten wissen Wissenschaftler, dass essbare Insekten sehr nahrhaft sein können. Darüber hinaus ist der Wechsel vom Verzehr von Vieh zum Verzehr von Insekten gut für die Umwelt, da die Landwirtschaft von Insekten viel weniger Platz und andere Ressourcen benötigt. (Frühere Untersuchungen haben beispielsweise ergeben, dass Nutztiere derzeit etwa 70 Prozent des gesamten verfügbaren Ackerlandes weltweit nutzen.)
Es versteht sich jedoch von selbst, dass es schwierig sein kann, nicht insektenfressende Menschen davon zu überzeugen, Insekten zu essen. Um Insekten für potenzielle Gäste attraktiver zu machen, haben Forscher damit experimentiert, Lebensmittel herzustellen, die Zutaten auf Insektenbasis enthalten, dies aber offensichtlich nicht zu tun scheinen. (Stellen Sie sich vor, Sie bringen Ihre Kinder dazu, Gemüse zu essen, indem Sie sie in einen Smoothie werfen.)
Um zu sehen, wie mit Insekten hergestelltes Brot aussehen könnte, backten Wissenschaftler in Italien experimentelle Brote aus verschiedenen Weizenmehlmischungen sowie einer speziellen Zutat: einem handelsüblichen Pulver aus Grillen.
"Das Hauptziel der Studie war es, das Vorhandensein von Insekten in alltäglichen Lebensmitteln durch die Verwendung von Pulvern anstelle von ganzen Insekten zu maskieren", sagte die leitende Autorin der Studie, Lucia Aquilanti, eine Lebensmittelmikrobiologin an der Polytechnischen Universität Marche in Ancona, Italien.
Aber das Maskieren der Insekten, auch in Pulverform, war leichter gesagt als getan. Die Forscher fanden heraus, dass je mehr Cricket-Pulver in den experimentellen Brotlaiben vorhanden war, desto weniger stieg der Teig und desto fester war das Brot. Dies war wahrscheinlich, weil je mehr Cricket-Pulver sich in einem Laib befand, desto weniger Weizenmehl vorhanden war, wodurch die Menge an Gluten reduziert wurde, die das Aufgehen des Brotes unterstützt und das Brot zäh macht.
Und was vielleicht noch wichtiger ist: Je mehr Cricket-Pulver sich in einem Brot befand, desto weniger schmackhaft beurteilten die Leute es. "Der Geschmack war nicht allzu angenehm - es schien ein bisschen wie Katzenfutter", sagte Aquilanti .
Es gab noch einen weiteren Nachteil: das Vorhandensein von Bakteriensporen - ein ruhender Zustand einiger Arten von Bakterien - in den Broten auf Cricket-Basis. Diese Sporen hätten potenzielle Sicherheitsbedenken aufgeworfen, da solche Keime möglicherweise das Brot verderben oder sogar Menschen krank machen könnten.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir das Ende der Straße für Brot mit Cricketpulver erreicht haben. Es gibt eine Reihe von Techniken, wie zum Beispiel Gammabestrahlung, die Cricket und andere Insektenpulver von den potenziell gefährlichen Sporen befreien können, sagte Aquilanti. (Gammastrahlung setzt Gegenstände Gammastrahlen aus, um sie zu sterilisieren.)
Aquilanti bemerkte auch, dass die Forscher mit anderen Insektenpulvern in Broten experimentiert haben und festgestellt haben, dass "der endgültige Geschmack extrem von der Art abhängt". Zum Beispiel hat Brot aus Mehlwurmpulver "einen sehr schönen nussigen Geschmack", sagte sie.
Trotzdem waren es nicht alle schlechten Nachrichten für die Cricketbrote. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass die Brote mit Cricket-Pulver nahrhafter waren als die Brote auf Weizenbasis. Insbesondere enthielten sie mehr Protein und essentielle Aminosäuren sowie Fettsäuren, die dazu beitragen, Kalorien hinzuzufügen und das Brot nicht abgestanden zu halten, als die Brote auf Weizenbasis.
Die Wissenschaftler erläuterten ihre Ergebnisse in der August-Ausgabe der Zeitschrift Innovative Food Science and Emerging Technologies.