Was ist eine vegetarische Ernährung?

Vegetarismus scheint populärer denn je. Veggie-Burger zieren Menüs und Grillgerichte im ganzen Land. Kinder und Jugendliche erklären sich als Vegetarier, um die Unabhängigkeit der Ernährung von ihren Eltern zu behaupten. Vegetarische Kosmetik und grausamkeitsfreie Kleidung füllen Eckdrogerien und High-End-Läden. Aber obwohl Vegetarismus im Trend liegt, manchmal rebellisch und ausgesprochen modern, ist er tatsächlich eine der frühesten Diäten. Einige Kulturen leben seit Jahrtausenden ohne Fleisch. Sokrates, Platon, Leonardo da Vinci, Charles Darwin und Thomas Edison waren alle Vegetarier [Quelle: VegNews].

Die vegetarische Ernährung ist einfach genug: Vegetarier essen kein Fleisch. Einige Leute, die Rind- und Schweinefleisch meiden, aber dennoch Geflügel oder Fisch essen, betrachten sich fälschlicherweise als Vegetarier. Obwohl der Vegetarismus unterschiedlich stark ausgeprägt ist, besteht das Kernprinzip der Ernährung darin, auf alles Fleisch zu verzichten. Die meisten Vegetarier sind Lacto-Ovo-Vegetarier -- Sie essen kein Fleisch, aber sie erlauben Milchprodukte und Eier. Lacto-Vegetarier Milchprodukte zulassen, und Ovo-Vegetarier Eier zulassen. Veganer meiden alle tierischen Produkte - Fleisch, Milchprodukte, Eier, Leder, Wolle, Seide und sogar Honig.

Vegetarier haben jedoch viel zu essen. Lacto-Ovo-Vegetarier essen Obst, Gemüse, Getreide, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und Eier. Sie essen Fleischersatzprodukte auf Sojabohnenbasis Tofu und Tempeh, und Seitan, ein Weizenprotein. Die wachsende Beliebtheit der ethnischen Küche hat auch Vegetariern und Fleischessern eine Welt neuer vegetarischer Lebensmittel eröffnet. Lebensmittel aus dem Nahen Osten, Nordafrika, Indien und Asien sind oft vegetarisch oder können leicht zubereitet werden.

In diesem Artikel erfahren wir, warum Menschen Vegetarier werden, wie stark Vegetarismus ist und wie sich die Bewegung entwickelt hat.-

Selbst bei den verschiedenen Strengegraden des Vegetarismus besteht die Kerndiät einfach darin, auf Fleisch zu verzichten. Aber diese eine Entscheidung - die Entscheidung, kein Fleisch zu essen - kann viel dahinter haben. Vegetarier wählen ihre Ernährung aus vielen Gründen. Einige sind gesundheitsbewusst, andere glauben, dass Tierhaltung die Umwelt schädigt, andere haben moralische oder religiöse Einwände gegen Fleisch.

Gesundheit

Vegetarismus ist zu einer beliebten Gesundheitsdiät geworden. Vegetarische Favoriten wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sind fett- und cholesterinarm und reich an Ballaststoffen, Vitamin C und E, Kalium, Folsäure und Magnesium. Die American Dietetic Association berichtet sogar, dass Vegetarier einen niedrigeren Blutdruck-, Cholesterin- und Body-Mass-Index haben als Nichtvegetarier [Quelle: ADA]. Natürlich ist keine Diät automatisch gesund. Vegetarier müssen sicherstellen, dass sie genügend Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12 zu sich nehmen, ohne sich übermäßig mit fetthaltigen, kalorienreichen Lebensmitteln wie Käse zu verwöhnen.

Umgebung

Viele Vegetarier kümmern sich ebenso um das Wohlergehen der Erde wie um ihr eigenes. Einige Vegetarier wählen die Ernährung aus Umweltgründen, weil sie glauben, dass die traditionelle Landwirtschaft weniger ökologische Auswirkungen hat als die Tierhaltung. Erfahren Sie mehr über diesen zweifellos modernen Grund für Vegetarismus in How Vegans Work.

Moralisch und religiös

Die Leute versuchen normalerweise nicht darüber nachzudenken, woher ihr Fleisch kommt. Es kann unangenehm sein, sich Ihren Hamburger als eine Kuh mit großen Augen auf der Weide vorzustellen, geschweige denn als ein ungesundes Tier in einer engen Fabrik. Aber für viele Vegetarier ist eine Trennung oder Verleugnung unmöglich. Sie fühlen sich moralisch oft nicht in der Lage, Tiere zu essen, die für ihr Fleisch geschlachtet wurden. Veganer gehen mit ihren ethischen Einwänden noch einen Schritt weiter und weigern sich, Milchprodukte oder Eier von Tieren zu essen, von denen sie glauben, dass sie ein unnatürlich kurzes und unglückliches Leben geführt haben.

Einige der ethischen Bedenken des Vegetarismus haben sich auf den Mainstream ausgeweitet. Selbst standhafte Fleischesser mögen oft die Idee von Hühnern aus Freilandhaltung oder käfigfreien Eiern - Tierhaltungstechniken, die eine mitfühlendere Alternative zur traditionellen Massentierhaltung versprechen.

Vegetarier haben sich lange aus ethischen Gründen für die Ernährung entschieden. Obwohl die ersten Praktizierenden Fleisch nur vorübergehend zur Reinigung mieden, begannen die ersten regulären Vegetarier nach dem philosophischen Erwachen im östlichen Mittelmeerraum und in Indien mit der Diät.

Der Philosoph Pythagoras von Samos (ca. 530 v. Chr.) Lehrte seinen Anhängern Vegetarismus. Pythagoras glaubte, dass wir sie mit Freundlichkeit behandeln sollten, weil wir mit Tieren verwandt sind. Viele andere berühmte Philosophen stimmten zu - Platon, Epikur und Plutarch verurteilten Tieropfer und vermieden es, Fleisch zu essen.

In Indien lehren die buddhistischen und jainistischen Religionen, dass Menschen keine Lebewesen für Nahrung töten sollten. Obwohl der Buddhismus später in Indien zurückging, breitete sich der Vegetarismus auf den Brahmanismus und den Hinduismus aus. Viele obere und einige untere Kasten übernahmen die jainistische Tugend von "Ahimsa" oder Harmlosigkeit, die es verbot, Lebewesen zu verletzen [Quelle: Encyclopaedia Britannica].

Aber wie hat sich der Vegetarismus im 19. Jahrhundert in eine Gesundheitsbewegung und im 20. in eine Tierrechtsfrage verwandelt? Im nächsten Abschnitt lernen wir den modernen Vegetarismus kennen.

Heute ist Vegetarismus im Trend - 25 Prozent der Jugendlichen finden es sogar "cool" [Quelle: Zeit]. Der Erfolg von vegetarischer Kosmetik und vegetarischen Lebensmitteln wie vegetarischen Hunden und Tofurkey ist ein Beweis für die Beliebtheit der Ernährung. Gruppen, die Vegetarismus und Tierrechte fördern, wie die Humane Society der Vereinigten Staaten (HSUS) und Menschen für die ethische Behandlung von Tieren (PETA), haben eine enorme Lobbykraft bei großen Unternehmen. Aber Vegetarismus war nicht immer so allgemein anerkannt und auch nicht immer mit der Tierrechtsbewegung verbunden.

Im Europa des 17. und 18. Jahrhunderts betrachteten einige protestantische Gruppen den Vegetarismus als moralische Richtlinie - einen Weg, ohne Sünde zu sein. Bis zum 19. Jahrhundert war der europäische und nordamerikanische Vegetarismus zu einer Randgesundheitsbewegung geworden. Die Anhänger förderten die diätetischen Vorteile des Vegetarismus - und verbanden ihn sogar mit Mäßigkeit und Anti-Tabak-Bewegungen. Der moderne organisierte Vegetarismus begann mit der Gründung der Vegetarian Society im Jahr 1847 durch die Bible Christian Sect of England. Innerhalb eines Jahres hatte die Gesellschaft 478 Mitglieder.

Erst Mitte des 20. Jahrhunderts schloss sich der Vegetarismus mit der Tierrechtsbewegung zusammen. Die berüchtigtste Tierschutzorganisation Amerikas, PETA, protestiert heftig gegen Fleisch, tierische Produkte und Tierversuche. Es ist bekannt für seine mutigen Werbekampagnen. Der HSUS verfolgt einen weniger strengen Ansatz. Es wird akzeptiert, dass die Menschen Fleisch essen und sich stattdessen darauf konzentrieren, den Fleischkonsum zu reduzieren, tierische Produkte zu ersetzen und die Anbautechniken zu verbessern. Sowohl PETA als auch die HSUS sind jedoch mächtige politische Maschinen: Sie halten Aktien an Unternehmen wie Tyson, Wal-Mart, McDonald's und Smithfield's.

Weitere Informationen zum Vegetarismus finden Sie unter den Links auf der nächsten Seite.

Da Vegetarismus und vegetarisches Essen zunehmend zum Mainstream werden, stellen sich einige Fragen der Etikette:

F: Ist es unhöflich, bei einer Dinnerparty eine vegetarische oder vegane Mahlzeit anzufordern??

EIN: Wenn Sie einfach mit Freunden zu Abend essen, wissen diese vielleicht bereits, dass Sie Vegetarier sind. Wenn nicht, können Sie gerne erwähnen, dass Sie kein Fleisch essen und freiwillig ein vegetarisches Gericht anbieten, das jeder teilen kann. Wenn Sie ein Abendessen veranstalten, ist es höflich, zumindest vegetarisches Essen anzubieten, wenn Sie erwarten, dass Nicht-Fleischesser anwesend sind.

F: Was ist mit einer großen Veranstaltung wie einer Hochzeit??

EIN: Es ist unvernünftig, bei Hochzeiten oder anderen großen Feiern bestimmte Mahlzeiten anzufordern. Braut und Bräutigam können, selbst wenn sie Menschen aufnehmen, nicht die diätetischen Einschränkungen jedes Gastes berücksichtigen. Die meisten Gastgeber sind sich des Vegetarismus bewusst genug, um fleischlose Gerichte anzubieten. Wenn Sie jedoch restriktive Bedürfnisse haben, ist es am besten, vor oder nach der Veranstaltung zu essen. Wenn Sie mit allen anderen speisen möchten, können Sie sich erkundigen, was serviert wird - bereiten Sie etwas Ähnliches vor und bringen Sie es selbst mit!

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Weitere großartige Links

• Vegetarische Zeiten
• ABC News: Kinder: Die neuen Vegetarier
• Planet Grün
• TreeHugger.com

Quellen

• "Bücher und Kunst: Indisches Tonikum; Vegetarismus." Der Ökonom. 2. September 2006. http://wf2la5.webfeat.org/g3ZSI112/url=http://proquest.umi.com/pqdweb?vinst=PROD&fmt=3&startpage=-1&vname=PQD&RQT=309&did=1123145931&scaling=FULL& 309 & TS = 1188915096 & clientId = 30451 & cc = 1 & TS = 1188915096
• Corliss, Richard. "Sollten wir alle Vegetarier sein?" Zeitmagazin. 7. Juli 2002. http://www.time.com/time/covers/1101020715/story.htm
• "Geschichte des Vegetarismus." Vegetarische Gesellschaft. http://www.vegsoc.org/info/developm.html
• "Pythagoras." Stanford Encyclopedia of Philosophy. 18. Oktober 2006. http://plato.stanford.edu/entries/pythagoras/
• Rothstein, Edward. "Der Weg ohne Fleisch." Die New York Times. 25. Februar 2007. http://www.nytimes.com/2007/02/25/books/review/Rothstein.t.html?ei=5070&en=f7cc26038d7cf04c&ex=1188360000&pagewanted=print
• Severson, Kim. "Moos und Oinks in die Essensdebatte bringen." 25. Juli 2007. Die New York Times. http://proquest.umi.com/pqdweb?index=0&sid=1&srchmode=1&vinst=PROD&fmt=3&startpage=-1&clientid=30451&vname=PQD&RQT=309&did=1309613331&scaling=FULL&ts=1187
• "Vegetarismus." Encyclopaedia Britannica. http://www.britannica.com/eb/article-9074954/vegetarianism
• "VegPioneers." VegNews. Juli / August 2007.

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