Thomas Dalton
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Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) stimmen wirklich mit der Beschreibung "lecker und nahrhaft" überein. Diese leckeren Gemüse sind voller Vitamine und Nährstoffe und süß zu essen.
Trotz ihres Namens sind Süßkartoffeln nicht eng mit weißen Kartoffeln verwandt. Weiße Kartoffeln gehören laut der University of Wisconsin zur Familie der Nachtschattengewächse, zu denen Tomaten, Auberginen und Peperoni gehören. Süßkartoffeln hingegen gehören zur Familie der Blütenpflanzen der Winde. Süßkartoffeln sind Wurzelgemüse - was bedeutet, dass der Teil, den Sie essen, die Wurzel ist -, während weiße Kartoffeln laut Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH).
Obwohl die Orangensorte in den USA am häufigsten vorkommt, gibt es Süßkartoffeln laut Library of Congress auch in den Sorten Weiß, Gelb, Rosa und Lila. Während die orangefarbenen und gelben Typen das meiste Vitamin A enthalten, enthält die violette Sorte einen hohen Anteil an Antioxidantien, berichtet die Cleveland Clinic.
Nährstoffprofil
Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration, die die Lebensmittelkennzeichnung durch das National Labeling and Education Act regelt, sind hier die Nährwertangaben für Süßkartoffeln aufgeführt:
| Nährwertangaben Portionsgröße: 1 Medium (4,6 oz / 130 g) Kalorien 100 Kalorien aus Fett 0 * Prozent Tageswerte (% DV) basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. | Amt pro Portion | % DV * | Amt pro Portion | % DV * | ||
| Gesamtfett0g | 0% | Gesamte Kohlenhydrate23g | 8% | |||
| Cholesterin0 mg | 0% | Ballaststoffe 4g | 16% | |||
| Natrium70 mg | 3% | Zucker 7g | ||||
| Kalium440 mg | 13% | Protein 2g | ||||
| Vitamin A. | 120% | Kalzium | 4% | |||
| Vitamin C | 30% | Eisen | 4% |
Süßkartoffeln sind eine der besten Quellen für Vitamin A; Ein Medium enthält laut USDA mehr als 100 Prozent der täglich empfohlenen Aufnahme.
Das Kochen von Süßkartoffeln enthält mehr Beta-Carotin und erleichtert dem Körper die Aufnahme dieses Nährstoffs, so HSPS. Das Kochen von Süßkartoffeln mit der Haut verhindert auch den Verlust von Nährstoffen, einschließlich Vitamin C und Beta-Carotin.
Gesundheitliche Auswirkungen von Süßkartoffeln
Süßkartoffeln sind voller Vitamine: Sie ""enthalten viel Vitamin A [in Form von Beta-Carotin], Vitamin B5, B6, Thiamin, Niacin und Riboflavin und sind aufgrund ihrer orangefarbenen Farbe reich an Carotinoiden ", sagte Laura Flores, Ernährungsberaterin aus San Diego.
Sie enthalten auch kein Fett, sind relativ natriumarm und haben weniger Kalorien als weiße Kartoffeln - obwohl sie Zucker enthalten. Süßkartoffeln sind laut HSPH auch reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen.
Zwei "sekundäre Pflanzenstoffe" in Süßkartoffeln sind für ihre leuchtende Farbe verantwortlich: Beta-Carotin (ein Vorläufer von Vitamin A) verleiht orangefarbenen Süßkartoffeln ihr Orangenfleisch, und Anthocyane geben lila Süßkartoffeln laut HSPH ihren violetten Farbton. Wissenschaftler untersuchen beide Verbindungen auf ihre Rolle bei der menschlichen Gesundheit und der Prävention von Krankheiten, sagt HSPH.
Süßkartoffeln gelten laut HSPH als Lebensmittel mit mittlerem glykämischen Index und einem glykämischen Index von 63. (Der glykämische Index (GI) gibt an, wie schnell und wie stark ein Lebensmittel den Blutzucker einer Person nach dem Essen erhöht.) Weiße Kartoffeln, auf Auf der anderen Seite handelt es sich um ein Lebensmittel mit hohem GI und einem GI von 78. Frühere Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen einer Ernährung mit hohem GI und Typ-2-Diabetes gezeigt.
Sie können auch einige hautbedingte Nebenwirkungen verursachen. [7 Lebensmittel, die Sie überdosieren können]
"Obwohl Süßkartoffeln keine ernsthaften Gesundheitsprobleme aufweisen, enthalten sie viel Vitamin A, das der Körper speichert", sagte Flores. "Wenn die Werte zu hoch werden, bemerken Sie möglicherweise, dass Ihre Haut und Nägel ein wenig orange aussehen."
Diese Nebenwirkung sollte abnehmen, wenn Sie den Süßkartoffelkonsum reduzieren.
Laut der Mayo-Klinik möchten Menschen mit Nierensteinen in der Vorgeschichte möglicherweise vermeiden, zu viele Süßkartoffeln zu essen, da das Gemüse Oxalat enthält, das zur Bildung von Calciumoxalat-Nierensteinen beiträgt.
Yamswurzeln gegen Süßkartoffeln
Süßkartoffeln und Yamswurzeln werden in Rezepten oft synonym verwendet, aber tatsächlich sind die beiden Gemüsesorten nicht einmal miteinander verwandt. Süßkartoffeln gehören zur Familie der Winde, während Yamswurzeln laut Harvard T.H. eng mit Lilien und Gräsern verwandt sind. Chan School of Public Health (HSPH). Yamswurzeln stammen aus Afrika und Asien und es gibt mehr als 600 Sorten. Sie sind auch stärker und trockener als Süßkartoffeln.
Warum die Verwirrung? Laut der Website der Library of Congress Everyday Mysteries werden Süßkartoffelsorten entweder als "fest" oder "weich" eingestuft. In den Vereinigten Staaten standen die festen Sorten an erster Stelle. Als weiche Sorten zum ersten Mal kommerziell angebaut wurden, bestand die Notwendigkeit, die beiden Arten zu unterscheiden. Afrikanische Sklaven nannten die weichen Süßkartoffeln "Yamswurzeln", weil sie den Yamswurzeln ähnelten, die sie in Afrika kannten. Heute verlangt das US-Landwirtschaftsministerium, dass Etiketten mit dem Begriff "Yam" vom Begriff "Süßkartoffel" begleitet werden. Wenn Sie nicht speziell nach Yamswurzeln suchen, die auf internationalen Märkten erhältlich sind, essen Sie wahrscheinlich Süßkartoffeln.
Süßkartoffeln sind nahrhafter als Yamswurzeln. Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind beide gesunde Lebensmittel und sehen ähnlich aus. Süßkartoffeln haben jedoch höhere Konzentrationen der meisten Nährstoffe und mehr Ballaststoffe.
Zusätzliche Ressourcen:
- Der beste Weg, um Süßkartoffeln von NutritionFacts.org zu kochen
- Rezepte und Informationen zu Süßkartoffeln von der Tufts University
- Ernährungsqualitäten von Süßkartoffelblättern von der University of Arkansas in Pine Bluff
Dieser Artikel wurde am 23. Oktober 2018 von der Gesundheitsredakteurin Sara G. Miller aktualisiert.