Peter Tucker
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Bierkenner würden Ihnen sicherlich einen seltsamen Blick geben, wenn Sie Ihr Guinness aus einem Martini-Glas trinken würden.
Ein Mathematiker sagt jedoch, dass dies tatsächlich das beste Glas ist, in dem Guinness serviert wird, da sich die Blasen des Bieres dadurch schneller absetzen können.
William Lee, Professor für Mathematik an der Universität von Huddersfield in England, hat den einzigartigen Blasenfluss im cremigen Stout untersucht und kürzlich abgewogen, in welcher Art von Glaswaren das berühmte irische Bier hypothetisch am besten serviert werden kann.
"Die Leute denken, dass das Guinness-Glas die Einschwingzeit optimieren soll", sagte Lee in einer Erklärung. "Aber jetzt haben wir ein besseres Verständnis für die Theorie dahinter. Vielleicht können wir ein noch besseres Glas herstellen, damit es sich schneller absetzt. Leider würde die ideale Form wie ein riesiges Cocktailglas aussehen!"
Im Jahr 2012 verwendeten Lee und Kollegen Computersimulationen, um genau zu erklären, warum die Blasen in Guinness und anderen Stouts während des Absetzens des Bieres nach unten zu sinken scheinen - scheinbar gegen die Gesetze der Physik. (Da die Blasen weniger dicht als die Flüssigkeit sind, sollten sie nicht immer aufsteigen?)
Zu dieser Zeit stellten die Forscher fest, dass die Blasen tatsächlich den Gesetzen der Physik gehorchten - sie sanken aufgrund eines "Kreislaufflusses" oder des Stroms im Glas. Das heißt, die Blasen stiegen immer noch relativ zur Flüssigkeit auf, sanken jedoch relativ zum Glas aufgrund der zirkulierenden Strömung, die laut Lee nach unten an den Seiten des Glases und in der Mitte nach oben gerichtet ist. Aber was hat diesen zirkulierenden Fluss verursacht? [7 Möglichkeiten, wie Alkohol Ihre Gesundheit beeinflusst]
Lee und Kollegen stellten fest, dass es die Form des traditionellen Pintglases war - das oben breiter als unten ist -, die diese Zirkulation erzeugte. zuvor berichtet, dass diese Glasform mehr Blasen aus der Mitte des Glases als aus seinen Seiten aufsteigen lässt. Eine höhere Blasendichte in der Mitte des Glases gegenüber den Seiten erzeugt einen "Brunnen" aus nach oben fließendem Bier in der Mitte. Und das Ungleichgewicht in der Dichte führt letztendlich zur Zirkulation - nach unten fließende Blasen an den Seiten und nach oben fließende in der Mitte.
Das Cocktailglas mit seinen steil geneigten Seiten würde es den Blasen ermöglichen, schneller nach unten zu fließen und dann nach oben zu steigen, so die Daily Mail.
In Lees 2012er Arbeit wurden Computersimulationen verwendet, um zu zeigen, warum Blasen nach unten fließen. und jetzt hat Lee diese Ergebnisse mit einem mathematischen Modell bestätigt, das das Vertrauen des Forschers in die Ergebnisse erhöht. Ein Artikel, der das Modell beschreibt, wurde in der März-Ausgabe des American Journal of Physics veröffentlicht.
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