Paul Sparks
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Es ist eine Debatte, die sich während eines Wochenendbrunchs in aller Munde abspielt: Soll ich so viel Speck essen? Auch Forscher haben sich mit dieser Frage befasst, insbesondere in Bezug auf Krebs.
Mit der kürzlich veröffentlichten Metaanalyse, die ergab, dass Speck und verschiedene andere Fleischsorten mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko verbunden sind, rückte die Frage erneut in den Vordergrund.
Die im September im International Journal of Cancer Research veröffentlichte Studie untersuchte 15 frühere Studien, darunter insgesamt mehr als 1,2 Millionen Frauen, konzentrierte sich auf den Zusammenhang zwischen Brustkrebs und verarbeitetem Fleisch. Die Forscher fanden heraus, dass Personen, die das am meisten verarbeitete Fleisch konsumierten - zwischen 0,9 Unzen und 1 Unze (25 und 30 Gramm) pro Tag - ein um 9 Prozent höheres Brustkrebsrisiko hatten als Personen, die das am wenigsten verarbeitete Fleisch aßen, nämlich 0 bis 0,07 Unzen oder 0,17 Unzen (2 bis 5 Gramm) pro Tag. [11 Wege, wie verarbeitete Lebensmittel sich von echten Lebensmitteln unterscheiden]
Nicht jedes Papier, das sich mit dieser Beziehung befasst, ist jedoch zu dem gleichen Ergebnis gekommen: Eine der Weltgesundheitsorganisation angeschlossene Studie aus dem Jahr 2015 hat dies beispielsweise nicht getan, obwohl entschieden wurde, dass diese Lebensmittel das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Wenn es Unstimmigkeiten gibt, was sollten Speckliebhaber dann von den Stapeln der veröffentlichten Papiere wegnehmen??
Dr. Marji McCullough, ein leitender wissenschaftlicher Direktor für epidemiologische Forschung bei der American Cancer Society, stellte fest, dass Brustkrebs eine häufige Krankheit bei Frauen ist und dass Salamis, Hot Dogs und anderes verarbeitetes Fleisch beliebte Lebensmittel sind. Zusammengenommen bedeuten diese Faktoren, dass das Risiko, das das Lebensmittel darstellt, auch wenn es gering ist, beachtet werden sollte, zumal eine frühere Metaanalyse zu diesem Thema zu ähnlichen Ergebnissen geführt hat.
Einschränkungen zu beachten
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Art der Forschung, die darauf abzielt, bestimmte Lebensmittel mit dem Risiko gesundheitlicher Probleme in Verbindung zu bringen, Einschränkungen unterliegt. In diesem Fall bedeuteten die für die Studie verfügbaren Forschungsergebnisse, dass die Autoren nur die Auswirkungen des Verzehrs von hoch- und niedrigverarbeitetem Fleisch bewerten konnten. Es waren nicht genügend Daten verfügbar, um festzustellen, welche Risiken Verbraucher beim Verzehr von 0,35 bis 0,5 Unzen eingehen ( 10 oder 15 Gramm) des Produkts. Darüber hinaus beruhten die in die Metaanalyse einbezogenen Studien darauf, dass sich die Teilnehmer daran erinnerten, wie ihre Ernährung zu bestimmten Zeitpunkten in der Vergangenheit gewesen war. Diese Forschungstechnik, die von Erinnerungen abhängt, hat viel Raum für Unter- und Überschätzung, sagte Andrew Milkowski, ein fleischwissenschaftlicher Forscher und außerordentlicher Professor für Tierwissenschaften an der Universität von Wisconsin-Madison, der nicht an dem neuen Bericht beteiligt war. (Bevor Milkowski 2006 an die University of Wisconsin kam, arbeitete er für Oscar Mayer.)
Maryam Farvid, die Hauptautorin des neuesten Projekts und Forscherin an der Harvard T.H. Chan School of Public Health, sagte, ihr Team habe versucht, diesem letzten Problem entgegenzuwirken, indem es sich nur auf Studien stützte, in denen Frauen befragt wurden, bevor sie eine Diagnose erhielten. Diese Methode, so Farvid, bedeutet, dass Frauen ihre Ernährung vor und nach Krebs weniger wahrscheinlich verwechseln. [Top 10 krebsbekämpfende Lebensmittel]
Im Idealfall könnten Forscher den Teilnehmern kontrollierte Diäten verabreichen, bevor bei ihnen etwas diagnostiziert wird, und genau auf Veränderungen in ihrer Gesundheit achten - obwohl diese Bedingungen äußerst schwer zu erreichen sind, sagte Milkowski. "Wenn ich klug genug wäre, das herauszufinden, würde ich diese Art von Forschung fördern - ich weiß nicht, ob es ein lösbares Problem ist", fügte er hinzu.
Milkowski sagte auch, dass der Anstieg des Risikos um 9 Prozent, den dieser Bericht feststellte, ein statistischer Fehler sein könnte und nicht ausreicht, um alarmierende Menschen zu rechtfertigen - ein Punkt, den andere bei der Kritik an dem WHO-assoziierten Bericht von 2015 hervorgehoben haben, in dem verarbeitetes Fleisch als " wahrscheinlich krebserregend "nach dem Auffinden der Nahrung erhöhte sich das Darmkrebsrisiko um 18 Prozent.
Farvid sagte jedoch, dass andere Ernährungsfaktoren ebenfalls mit dem Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht wurden, beispielsweise eine solche Menge an Ballaststoffen oder Obst und Gemüse in der Ernährung einer Person, und dass das Risiko der Krankheit um ähnliche Margen verringert oder erhöht werden könnte, aber diese Ergebnisse sind weitaus weniger alarmierend.
Klein aber fein
In der Tat könnten die kleinen Vorteile des Verzehrs von weniger verarbeitetem Fleisch besonders bedeutsam sein, da einige andere Risikofaktoren für Brustkrebs unveränderlich sind, z. B. ob Frauen das Brustkrebsgen haben oder wie jung sie waren, als sie mit der Menstruation begannen, sagte Farvid. "Sie können sagen, es ist schwierig, Ihre Ernährung zu ändern", sagte sie, "aber das ist zumindest veränderbar."
Sowohl Farvid als auch McCullough empfehlen, darauf zu achten, wie viel verarbeitetes Fleisch Sie konsumieren. Dies ist, wie McCullough sagte, Teil der aktuellen Ernährungsempfehlungen der American Cancer Society zur Minimierung des Krebsrisikos.
"Reich an Pflanzen und arm an rotem und verarbeitetem Fleisch ist eine Empfehlung, die anderen gesunden Ernährungsgewohnheiten ähnelt", sagte McCullough. Mit der Zeit werden die Forscher besser in der Lage sein, Risikofaktoren für Subtypen von Krebs zu untersuchen, die weitere Einzelheiten darüber liefern könnten, welche Snacks genau eine Rolle für unsere Gesundheit spielen.
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