Vlad Krasen
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Es mag sich nicht intuitiv anhören, aber Menschen, die überempfindlich gegenüber dem bitteren Geschmack von Kaffee sind, trinken tatsächlich mehr davon, so eine neue Studie.
Diese Empfindlichkeit ist auch nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern wird auch durch das Erbgut einer Person beeinflusst, sagten die Forscher in der Studie, die heute (15. November) online in der Zeitschrift Scientific Reports veröffentlicht wurde.
"Man würde erwarten, dass Menschen, die besonders empfindlich auf den bitteren Geschmack von Koffein reagieren, weniger Kaffee trinken", sagte die leitende Forscherin Marilyn Cornelis, Assistenzprofessorin für Präventivmedizin an der Feinberg School of Medicine der Northwestern University in Chicago, in einer Erklärung . "Die gegenteiligen Ergebnisse unserer Studie legen nahe, dass Kaffeekonsumenten aufgrund der erlernten positiven Verstärkung, die durch Koffein hervorgerufen wird, einen Geschmack oder eine Fähigkeit erwerben, die Bitterkeit von Koffein zu erkennen." [10 Dinge, die Sie über Kaffee wissen müssen]
Anders ausgedrückt, Menschen, die die Bitterkeit von Kaffee und insbesondere den ausgeprägten bitteren Geschmack von Koffein besser schmecken können, lernen, "gute Dinge damit zu verbinden", sagte Cornelis. Dieser Befund ist überraschend, da Bitterkeit oft als Warnmechanismus dient, um Menschen davon zu überzeugen, schädliche Substanzen auszuspucken, sagten die Wissenschaftler.
Die Forscher führten die Studie durch, um zu verstehen, wie die Genetik den Konsum von Tee, Kaffee und Alkohol beeinflusst, die tendenziell bitter schmecken, sagte der leitende Studienforscher Jue Sheng Ong, Doktorand in der Abteilung für Genetik und Computational Biology am QIMR Berghofer Medical Research Institute in Brisbane, Australien.
"Während alle bitteren Aromen gleich erscheinen mögen, nehmen wir die Bitterkeit von Rosenkohl, Tonic Water (Chinin) und Koffein getrennt wahr", sagte Ong. "Inwieweit wir diese Aromen bitter finden, hängt zum Teil von Ihren Genen ab."
Um dies zu untersuchen, untersuchten die Forscher das Erbgut und den täglichen Konsum von Bittergetränken von mehr als 400.000 Menschen aus Großbritannien. "Mithilfe der Gene, die mit unserer Fähigkeit zusammenhängen, Bitterkeit zu schmecken, konnten wir beurteilen, ob diejenigen, die eine höhere genetische Veranlagung für das Schmecken von Bitterkeit haben, eher Tee als Kaffee bevorzugen", sagte Ong.
Die Ergebnisse zeigten, dass Menschen mit den Genen, die Bitterkeit von grünem Gemüse (wie Rosenkohl) oder Tonic Water zu schmecken, eher Tee als Kaffee bevorzugen, stellten die Forscher fest. Darüber hinaus neigten Menschen, die empfindlicher auf die bitteren Aromen von Chinin und die in grünem Gemüse vorkamen, dazu, Kaffee zu meiden.
In der Zwischenzeit tranken Menschen mit den Genen, die die Bitterkeit von Rosenkohl schmecken, weniger Alkohol, insbesondere Rotwein, als Menschen ohne diese Genvarianten, stellten die Forscher fest. Diese Einsicht könnte Wissenschaftlern helfen, Sucht zu studieren, sagte Ong.
Ong bemerkte, dass die Forscher sich nicht mit Aromen wie Sahne oder Zucker befassten, die Menschen manchmal in Kaffee gießen, um seine Bitterkeit zu mildern. "Man kann sich vorstellen, dass es auf persönlicher Ebene viele Faktoren gibt, die den Kaffeekonsum einer Person bestimmen - sozioökonomischer Status, Fähigkeit, Koffein zu metabolisieren und Rauchen", sagte er. "Darüber hinaus trinken die Leute alle Arten von Kaffee - schwarzen Kaffee, flachen weißen [und] Cappuccino." Daher suchten die Forscher nach großen Trends in der Beziehung zwischen Genen und dem Konsum von Bittergetränken.
"[Die Ergebnisse] legen nahe, dass die meisten Kaffeesorten möglicherweise immer noch sehr ähnliche bittere Geschmacksprofile aufweisen", sagte Ong.
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