Gyles Lewis
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Nur wenige Menschen kochen mehr als ein- oder zweimal im Jahr ein riesiges Festmahl mit einem gebratenen Truthahn - und diese Tatsache bedeutet, dass die Wärme und Kameradschaft von Thanksgiving genauso schnell zu einer Geschichte von unterkochten Vögeln und durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten werden kann.
Laut Ben Chapman, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der State University in North Carolina, gibt es jedoch einige Tipps und Tricks, die dazu beitragen können, dass der Truthahn und die Füllung nicht nur lecker, sondern auch sicher zum Verzehr sind. Befolgen Sie diese Tipps und genießen Sie beruhigt Ihr Abendessen am Türkei-Tag.
Vorsichtig auftauen
Es gibt keinen absolut sicheren Weg, einen gefrorenen Truthahn aufzutauen, sagte Chapman gegenüber LiveScience. Wenn Sie jedoch gefroren sind, müssen Sie die Außenseite des Vogels unter 5 Grad Celsius halten. Die gefährlichsten Krankheitserreger (wie z Salmonellen oder Campylobacter) wachsen nicht unter diese Temperatur, sagte Chapman.
Um diese Außentemperatur während des Auftauens aufrechtzuerhalten, können Sie den Vogel in kaltes Wasser oder in den Kühlschrank stellen oder ihn sogar in der Mikrowelle auftauen lassen, sagte Chapman. All diese Ideen haben Nachteile: Mikrowellen sind selten groß genug, um einen großen Truthahn aufzunehmen, während aus einem im Wasser aufgetauten Vogel austretende Säfte die Spüle kontaminieren können und die Wassertemperatur schwer aufrechtzuerhalten ist.
Ebenso braucht das Auftauen eines Truthahns im Kühlschrank Zeit. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums dauert es bis zu sechs Tage, um einen 20 bis 24 Pfund schweren Truthahn im Kühlschrank aufzutauen. Wenn Sie diese Route wählen, sagte Chapman, halten Sie eine Pfanne unter dem Truthahn, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Die größte Gefahr des Auftauens im Kühlschrank bestehe darin, dass kontaminierte Truthahnsäfte auf verzehrfertigen Lebensmitteln wie rohen Äpfeln oder Salat landen könnten.
Chapman fügte hinzu, dass es möglich ist, einen Truthahn ungefüllt aus dem gefrorenen Zustand zu kochen, obwohl dies normalerweise etwa 50% länger dauert als das Kochen eines aufgetauten Vogels. Oder Sie könnten den gefrorenen Truthahnabschnitt ganz umgehen.
"Die sicherste Methode ist es, einen frischen Truthahn zu kaufen", sagte Chapman.
Vermeiden Sie explodierendes Geflügel
Das Auftauen ist umso wichtiger, wenn Sie Ihren Truthahn frittieren möchten, anstatt ihn zu backen. Das Hinzufügen eines kalten Vogels zu heißem Öl kann buchstäblich eine explosive Kombination sein, da plötzlich aufgetautes kaltes Wasser auf das heiße Öl trifft.
"Das Wasser in der Türkei oder was auch immer kocht sehr schnell und die Oberfläche explodiert mit Blasen, von denen einige Öl auf den Brenner sprühen könnten", schrieb John Coupland, Associate Professor für Lebensmittelwissenschaft am Penn State, in einer E-Mail an LiveScience im November 2010. Öl plus Brenner entspricht sofortigem Feuer. Behandeln Sie den Truthahn also richtig. Laut USDA sollten nur Puten, die weniger als 5,4 Kilogramm wiegen, frittiert werden.
Waschen Sie diesen Vogel nicht
Ein Fehler, den viele Leute in der Küche machen, ist, ihren Truthahn zu waschen, sagte Chapman. Ein roher Truthahn unter den Wasserhahn zu laufen, trägt nicht dazu bei, Krankheitserreger zu reduzieren, sagte er, und schlimmer noch, es kann sie verbreiten.
"Du kannst dich verbreiten Campylobacter und Salmonellen Bis zu drei Fuß von Ihrem Waschbecken entfernt ", sagte er." Wenn Sie schnelles, fließendes Wasser haben, das auf die ziemlich unebene Oberfläche Ihres Truthahns trifft, kann es diese Krankheitserreger ein wenig aerosolisieren und sie verteilen. "
Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung, wenn Ihr Truthahn Federfragmente oder Blut aufweist, sagte Chapman. Wischen Sie den Truthahn mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch ab und stecken Sie das Tuch direkt in die Waschmaschine oder das Papiertuch direkt in den Müll.
Halten Sie es in der Küche sauber
Thanksgiving-Dinner zuzubereiten ist eine große Produktion, und es ist leicht, den Überblick über Schneidebretter und Messer zu verlieren. Solche Fehler erhöhen das Risiko einer Kreuzkontamination, ein großes Risiko für die Lebensmittelsicherheit.
"Sie haben dieses komplexe System in Gang gebracht, besonders wenn Sie Leute haben, die möglicherweise nicht daran gewöhnt sind, ständig mit rohem Fleisch umzugehen, ohne über dieses Kreuzkontaminationspotential nachzudenken", sagte Chapman.
Schneidebretter und Utensilien, die rohes Fleisch berührt haben, sollten mit Wasser und Seife gewaschen und dann desinfiziert werden, sagte Chapman. Ein Geschirrspüler kann beides, aber ein bisschen Bleichmittel funktioniert auch, wenn Sie von Hand waschen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie zuerst reinigen und separat desinfizieren, sagte Chapman, da Desinfektionslösungen bei schmutzigen Utensilien nicht funktionieren.
"Man kann nicht einfach Sachen putzen", sagte er. "Es wird Krankheitserreger geben, die sehr gut am Schneidebrett haften."
Suchen Sie nach der magischen Zahl im Ofen
Vielleicht ist es eine der einschüchterndsten Aufgaben für einen Thanksgiving-Koch, herauszufinden, wann der Truthahn fertig ist. Zum Glück muss man sich nur eine Zahl merken: 165 Grad Fahrenheit (das sind 74 Grad Celsius).
Salmonellen und Campylobacter werden abgetötet, wenn die Temperatur 165 F erreicht, sagte Chapman. Der Trick besteht darin, sicherzustellen, dass der gesamte Vogel diese Temperatur erreicht hat, nicht nur die Außenseite oder der Trommelstock.
"Der Beinteil hat mehr Oberfläche, daher wird er viel schneller kochen als die inneren Teile", sagte Chapman. "Ihr Bein kann 180 Grad zeigen, während die Brust 165 nicht getroffen hat."
Verwenden Sie ein digitales, spitzenempfindliches Thermometer und testen Sie mehrere Teile des Vogels, insbesondere in dicken Muskeln, die von der Körperhöhle oder dem Knochen des Truthahns entfernt sind.
Vergiss die Seiten nicht
Kochen ist der Schlüssel, um böse Käfer wie auszuschalten Salmonellen, Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie an diesem Erntedankfest rohe Beilagen servieren. Stellen Sie sicher, dass sie nicht mit rohen Truthahntropfen in Kontakt gekommen sind, und halten Sie sie von mit Truthähnen kontaminierten Utensilien fern.
Das Waschen von rohem Obst und Gemüse kann Sand und Pestizide entfernen, aber es wird nicht viel dazu beitragen, Krankheitserreger zu reduzieren, sagte Chapman. Seife und andere Lösungen sind nicht besser als kaltes, fließendes Wasser, fügte er hinzu.
Um Rohkost sicher zu halten, lagern Sie sie unter 5 ° C, sagte Chapman.
Pass auf Reste auf
Das ganze Kochen ist erledigt und Sie können sich entspannen, oder? Fast - aber Sie müssen immer noch die Reste weglegen. Der Schlüssel zu sicheren Resten liegt darin, sie schnell auf diese magische 41 F abzukühlen, sagte Chapman. Weil Thanksgiving-Lebensmittel in der Regel in großen Mengen angeboten werden und es nicht die beste Option ist, ein paar warme Lebensmittel in einen riesigen Vorratsbehälter zu werfen.
"Wenn Sie diesen großen Bottich mit Soße oder was auch immer haben, möchten Sie sicherstellen, dass Sie ihn in kleinere Größen zerlegen, damit Sie in kürzester Zeit die kühlste Aktion erhalten", sagte Chapman.
Um den Truthahn schnell abzukühlen, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen ab und teilen Sie es auf Plastikbeutel mit Reißverschluss, die flach auf einem Gestell im Kühlschrank liegen, sagte Chapman. Diese Methode lässt viel kühle Luft zirkulieren, kühlt den Truthahn und macht ihn bereit für Mitternachtssnacks nach Thanksgiving - und Tage mit Truthahn-Sandwich-Mittagessen.
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Ursprünglich veröffentlicht am LiveScience im Jahr 2013 und im Jahr 2019 aktualisiert.
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